Ragú à Bolonhesa
O Ragú à Bolonhesa, como é mais conhecido no Brasil (Ragù alla Bolognese) é um dos tesouros gastronômicos da Itália, tem suas raízes entrelaçadas com a rica história da região de Emilia-Romagna, mais especificamente na cidade de Bolonha. Dessa forma, esta iguaria tem suas origens no século XVIII, quando a busca por pratos reconfortantes e saborosos levou ao desenvolvimento de receitas que incorporavam ingredientes locais, como carnes bovinas e suínas, bem como diversos tipos de vegetais e ervas aromáticas.
A palavra “ragù” em italiano refere-se a um guisado de carne, mas o Ragù alla Bolognese evoluiu além de um simples molho para se tornar uma obra de arte culinária. Assim, sua criação foi moldada pela tradição e pela paixão pela boa comida. Com o passar do tempo, passou-se a incorporar o uso do vinho tinto na receita, o que adicionou camadas de sabor e complexidade. Enquanto o uso do leite foi introduzido para proporcionar uma textura suave e cremosa ao molho. Ademais, a inclusão de tomates pelados, que é um ingrediente emblemático na cozinha italiana, enriqueceu ainda mais o Ragù alla Bolognese com sabores vibrantes e textura marcante.
Para a sua Receita de Ragú à Bolonhesa você vai precisar:
Ingredientes:
- 300g de carne moída (Patinho, acém, fraldinha sem a gordura, filé, picanha quase sem gordura)
- 250g de carne suína (lombo)
- 150g de linguiça suína (aquelas fininhas de mercado) sem a tripa
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 2 latas (800g) de tomate pelado
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
Modo de Preparo da sua Receita de Ragú à Bolonhesa:
- Antes de mais nada, separe uma panela grande para que todos os ingredientes seja bem acondicionados durante o preparo.
- Em seguida, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Após, adicione as cebolas, as cenouras e deixe cozinhar até que fiquem macios.
- Logo depois, adicione a carnes moída (bovina e suína), bem como a linguiça, à panela, e deixe dourar bem.
- Em seguida, despeje o vinho tinto na panela e deixe reduzir.
- Então, acrescente os tomates pelados, quebrando-os grosseiramente. Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Lembre-se de mexer de vez em quando.
- Por fim, adicione o leite à panela, mexa, corrija o sal e a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 30 a 40 minutos, até que o molho atinja uma consistência cremosa.
Com efeito, esta receita de Ragú à Bolonhesa serve como uma base versátil para uma variedade de preparações culinárias. É ideal para realçar o sabor em clássicos como espaguete, lasanha, canelones, e uma infinidade de outras receitas. Suas possibilidades de uso são praticamente ilimitadas, proporcionando uma experiência gastronômica autêntica e cheia de sabores em diversas criações culinárias.
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